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技术支持

为什么说叶酸是人体不可缺少的营养成分
发布时间:2018-09-29   点击次数:284次

叶酸 ( Folic acid) 亦称蝶酰谷氨酸 ( Pteroylglu-tamic acid,PGA) 。广泛存在于各种动植物食品中,最丰富的食物来源是动物肝 脏,较好来源是绿叶蔬菜、酵母、动物肾脏、鸡蛋、豌豆等,次好来源是 牛肉、小麦、花菜等,而根茎类、番茄、香蕉、大米、玉米、甜薯、猪肉等含量较少。

叶酸是微生物的生长因子,是人体必不可少的营养物质,对人体具有重要的生理功能。

叶酸作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。叶酸参与氨基酸代谢,四氢叶酸在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体。

叶酸和维生素B12与DNA的合成及红细胞的生成密切相关。叶酸参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成,进一步合成脱氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)。

参与血红蛋白的合成。当机体缺乏叶酸时,某些氨基酸互变受阻,嘌呤、嘧啶的形成不能正常进行,造成DNA的合成受阻,从而使细胞核中DNA含量减少,血细胞的分裂和成熟发生障碍,导致巨幼红细胞性贫血。 此外也作为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)及其它微生物促进增殖因子而起作用。

目前检测叶酸含量的主要方法有比色法、薄层层析法、气相色谱-质谱法、高效液相色谱法、微生物法和同位素放射免疫法等。

我国的国家食品安全标准中,对婴幼儿食品和乳品中的叶酸含量也有规定,如每100千卡的食品中的叶酸含量最少为10.5 μg,最多不超过50.2 μg。叶酸对人体健康生活起着重要的作用,已经证实一些老年慢性疾病以及先天性疾病与叶酸缺乏密切相关。因此,叶酸含量的检测方法的准确性尤为重要。

食品中检测叶酸的含量通常采用微生物法。国际上HiMedia公司生产了一款叶酸测定用培养基,HiMedia的叶酸培养基是一款完整配方培养基,不含痕量叶酸,实验结果更加精确,且直接加水溶解就可以使用,实验人员无需自己费时配置,大大节省了实验时间。

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